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填空題

食品腐敗變質(zhì)的原因主要有:微生物作用、食品本身的組成和（）。

答案：性質(zhì)、環(huán)境因素

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常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、（）、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。

答案：巴氏消毒法

食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、（）屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

答案：征球菌

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