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單項選擇題

清酥面團是有兩塊不同質地的面團組成，經過（）、冷凍等工藝而制成的面團。

A.反復搟疊
B.反復搟壓
C.反復疊搟
D.反復疊壓

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單項選擇題

混酥面的酥松原理，主要是面團中的（）和油脂等原料的性質所決定的。

A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

單項選擇題

泡夫是用燙制面團制成的一類點心，它具有（），外表松脆，體積膨大，加餡心后外脆里糯、綿軟香甜的特點。

A.香酥
B.色澤金黃
C.清晰
D.層次

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