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清酥面團是有兩塊不同質地的面團組成,經過()、冷凍等工藝而制成的面團。
A.反復搟疊
B.反復搟壓
C.反復疊搟
D.反復疊壓
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單項選擇題
混酥面的酥松原理,主要是面團中的()和油脂等原料的性質所決定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
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單項選擇題
泡夫是用燙制面團制成的一類點心,它具有(),外表松脆,體積膨大,加餡心后外脆里糯、綿軟香甜的特點。
A.香酥
B.色澤金黃
C.清晰
D.層次
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