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單項(xiàng)選擇題

掛糊工藝可以（）。

A.改變和分解菜品的營養(yǎng)成分
B.改變和增加菜品的營養(yǎng)成分
C.保持和增加菜品的營養(yǎng)成分
D.保持和降低菜品的營養(yǎng)成分

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單項(xiàng)選擇題

掛糊工藝的作用是為了（）。

A.確定菜品質(zhì)感
B.確定原料質(zhì)感
C.確定配料質(zhì)感
D.確定調(diào)料質(zhì)感

單項(xiàng)選擇題

掛糊工藝常用的主要原料多為（）、面粉、雞蛋等。

A.馬蹄粉
B.西米粉
C.淀粉
D.藕粉