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單項(xiàng)選擇題

掛糊工藝常用的主要原料多為（）、面粉、雞蛋等。

A.馬蹄粉
B.西米粉
C.淀粉
D.藕粉

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單項(xiàng)選擇題

嫩小原料的初步熟處理著色方法是用（）下鍋焯煮

A.小火溫水
B.旺火冷水
C.旺火沸水
D.小火清水

單項(xiàng)選擇題

初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、紅鍋和（）

A.掛色
B.鹵制
C.醬制
D.紅鹵