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判斷題

蔬菜焯水時應(yīng)該猛火沸水，這樣可以減少維生素的損失。

答案：正確

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營養(yǎng)的涵義包括人體對食物中的營養(yǎng)成分的攝入、消化和吸收過程以及人體利用事物的營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育、組織更新的過程。

答案：正確

劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是火力的大小和時間的長短。

答案：正確

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