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判斷題

營養(yǎng)的涵義包括人體對食物中的營養(yǎng)成分的攝入、消化和吸收過程以及人體利用事物的營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育、組織更新的過程。

答案：正確

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劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是火力的大小和時(shí)間的長短。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于燜的工藝，說法錯誤的是（）

A.燜分生燜、熟燜和炸燜三種燜法
B.生燜的肉料先泡油再燜制
C.熟料肉類先煲熟再燜制
D.炸燜肉料先炸熟再燜制

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