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問答題

【簡答題】活態(tài)食品冷卻過程中的冷耗量的計算應包括哪幾方面的散熱量

答案：

1、食品內有熱源
2、生化反應熱
3、呼吸熱

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【簡答題】簡述部分殺菌量與總殺菌量之間的關系。

答案：對罐頭食品而言，在某一特定溫度T下，將罐內微生物全部殺死所需的熱力致死時間為τmin，那么罐頭在該溫度下加熱t(yī)m...

單項選擇題

往復壓縮機的最大壓縮比是容積系數（）時的壓縮比。

A.最大
B.最小
C.為零

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