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問答題

【簡(jiǎn)答題】寫出硬糖（沖印成型）生產(chǎn)線所用主要設(shè)備的名稱？

答案：

夾層鍋，真空熬糖機(jī)保溫輥床，拉條機(jī)，沖印式硬糖成型機(jī)等。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】熱輻射元件的輻射涂料應(yīng)根據(jù)什么選取比較合理？
答案：

根據(jù)被加熱物的吸收光譜，加熱的目的及“最佳匹配”原則來選取。
問答題

【簡(jiǎn)答題】加工饅頭面包類發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，應(yīng)選用何種型式攪拌器的和面機(jī)？為什么？
答案：

應(yīng)選用滾籠式或Z型攪拌器的和面機(jī)，用此類攪拌槳有利于面筋的形成。
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