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問答題

【簡答題】熱輻射元件的輻射涂料應根據什么選取比較合理?

答案:

根據被加熱物的吸收光譜,加熱的目的及“最佳匹配”原則來選取。

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問答題

【簡答題】加工饅頭面包類發(fā)酵面團時,應選用何種型式攪拌器的和面機?為什么?

答案:

應選用滾籠式或Z型攪拌器的和面機,用此類攪拌槳有利于面筋的形成。

問答題

【簡答題】MM起酥線壓輥組輥壓多層次制品時,為什么可達到制品的層次清晰、均勻,試分析其原因。

答案: ①壓輥組變形區(qū)長,變形時間長,變形不急?。虎赨3>U2>U1,且面片經過契形通道,滿足流量不變,速度增加的要求;③小壓輥...
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