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單項(xiàng)選擇題

松酥面團(tuán)攪拌均勻后，再多擦、多搓，（）。

A、面團(tuán)具有良好的彈性、延神性
B、利于成品松發(fā)
C、會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)
D、不會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

普通的面包坯（）的溫度多在24～30℃范圍內(nèi)。

A、醒發(fā)
B、攪拌后
C、攪拌前
D、烘烤

單項(xiàng)選擇題

（）是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié)，其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。

A、和面
B、稱重
C、分塊
D、攪拌

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