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單項(xiàng)選擇題

（）是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié)，其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。

A、和面
B、稱重
C、分塊
D、攪拌

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單項(xiàng)選擇題

在面團(tuán)中的面筋已經(jīng)擴(kuò)展，但還未充分?jǐn)U展或面團(tuán)攪拌完成前的（）加入鹽。

A、1-2分鐘
B、10-20分鐘
C、5～6分鐘
D、30-50分鐘

單項(xiàng)選擇題

配料前要檢驗(yàn)原料質(zhì)量，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不能混放的原料，（）。

A、不能單獨(dú)存放
B、必須同時(shí)放置
C、必須單獨(dú)放置
D、應(yīng)該一起放置

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