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單項(xiàng)選擇題
在實(shí)際工作中,防止制品表面色澤過深而制品未熟的常用方法是()。
A、蓋上一張油紙
B、降低爐溫
C、把火關(guān)上
D、爐內(nèi)增加一些水蒸氣
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單項(xiàng)選擇題
制作清酥面坯的面粉若選用低筋力面粉,烘烤后制品會(huì)()。
A、層次不清
B、不松軟
C、不膨脹
D、抽縮變小
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單項(xiàng)選擇題
脆皮面包成型時(shí),操作動(dòng)作要塊、要()。
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確
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