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單項(xiàng)選擇題

煙熏的食品，外部失掉了部分（），較干燥，熏煙中所含有的酚、醋酸等物質(zhì)滲入食品，抑制微生物的繁殖。

A、水分
B、糖分
C、油分
D、堿分

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單項(xiàng)選擇題

腌拌是原料先經(jīng)（）腌，再調(diào)入其他調(diào)料一起拌和腌制。

A、糖
B、堿
C、鹽
D、酸

單項(xiàng)選擇題

腌臘是（）原料以花椒鹽或硝鹽腌制后，再進(jìn)行煙熏或直接晾干的腌制方法。

A、植物性
B、動(dòng)物性
C、礦物性
D、菌菇