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濕面筋被拉長(zhǎng)至某長(zhǎng)度后面不斷裂的性質(zhì)稱之為()。
答案:
延伸性
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填空題
面筋是面團(tuán)在水中搓洗時(shí),獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì),其本質(zhì)是()。
答案:
蛋白質(zhì)
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填空題
蒸煮食品是經(jīng)過汽蒸或水煮方式熟制的一類食品。主要包括()、()、()、()等。
答案:
掛面;方便面;饅頭;蒸包
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