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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】掛面生產(chǎn)與方便面生產(chǎn)的有哪些主要區(qū)別？
答案：
掛面生產(chǎn)工藝流程：原輔料→和面→熟化→片→切條→烘干→切斷&...
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答案：
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答案：
和面過(guò)程：（1）原料混合階段（2）面筋形成階段（3）面筋擴(kuò)展階段（4）攪拌完成階段（5）攪拌過(guò)度階段（6）破壞階段
