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單項選擇題

制作海綿類小西餅會影響體積的原因為（）

A.低溫長時間烤焙
B.面糊放置時間
C.高溫長時間烤焙
D.面粉的選用

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單項選擇題

煮牛奶布丁餡產(chǎn)生結(jié)粒原因為（）

A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類太少

單項選擇題

制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性，可增加（）

A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量

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