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單項(xiàng)選擇題

制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性，可增加（）

A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量

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單項(xiàng)選擇題

攪拌中種面團(tuán)時(shí)為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）

A.攪拌時(shí)間延長(zhǎng)
B.水溫提高
C.攪拌時(shí)間約3～5分鐘
D.用高速攪拌

單項(xiàng)選擇題

烘焙甜面包時(shí)，若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太低會(huì)造成（）

A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細(xì)致

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