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單項選擇題

攪拌中種面團時為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）

A.攪拌時間延長
B.水溫提高
C.攪拌時間約3～5分鐘
D.用高速攪拌

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單項選擇題

烘焙甜面包時，若烤焙時間相同，烤爐溫度太低會造成（）

A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細致

單項選擇題

烤焙不帶蓋吐司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成（）

A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺

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