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單項選擇題

海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%，已知面糊總量為9公斤，其面粉的用量應為（）

A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤

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單項選擇題

海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至（）

A.25℃以下
B.25～30℃
C.35～43℃
D.50℃以上

單項選擇題

烤焙法國面包爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力要（）

A.大
B.只要有蒸氣產生就好
C.低壓蒸氣
D.高壓蒸氣

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