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單項選擇題

烤焙法國面包爐內(nèi)必須有蒸氣設(shè)備，蒸氣的壓力要（）

A.大
B.只要有蒸氣產(chǎn)生就好
C.低壓蒸氣
D.高壓蒸氣

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單項選擇題

整形后的丹麥面包或甜面包面團，如需冷藏，冰箱內(nèi)部溫度應(yīng)為（）

A.0～5℃
B.6～10℃
C.11～15℃
D.16～20℃

單項選擇題

重奶油蛋糕如要組織細膩可以采用（）

A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
D.兩步拌合法

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