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單項選擇題

整形后的丹麥面包或甜面包面團，如需冷藏，冰箱內(nèi)部溫度應為（）

A.0～5℃
B.6～10℃
C.11～15℃
D.16～20℃

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單項選擇題

重奶油蛋糕如要組織細膩可以采用（）

A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
D.兩步拌合法

單項選擇題

裹入油脂為面團的1/4，即表示油脂量為面糊的（）

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%