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單項(xiàng)選擇題

雞蛋內(nèi)水份含量約為（）

A.70%
B.75%
C.80%
D.85%

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單項(xiàng)選擇題

色拉油必須密封保存，因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.遇空氣易于變色
B.含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
C.易發(fā)揮
D.易感染其他不良味道

單項(xiàng)選擇題

通常烘焙人員所稱的“重曹”原料是指（）

A.發(fā)粉
B.蘇打粉
C.酵母
D.酵素

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