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蛋白在烘焙原料中屬于哪一種性質(zhì)()
A.柔性原料
B.韌性原料
C.酸性原料
D.中性原料
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單項選擇題
制作奶油布丁派餡,下列何種原料不為凝凍原料()
A.蛋
B.動物膠
C.玉米淀粉
D.奶水
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單項選擇題
配方內(nèi)使用60%鮮奶制作面包,比用4%的脫脂奶粉作面包時,其實際奶粉固形量是()
A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異
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