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單項(xiàng)選擇題

堿發(fā)干料時(shí)，堿先對面膜發(fā)生作用，這層膜是由（）物質(zhì)構(gòu)成。

A.水
B.生物堿
C.礦物質(zhì)
D.脂肪

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單項(xiàng)選擇題

為使“燒魚酥”充分吸收鹵汁入味，醬油等含咸味的調(diào)味品應(yīng)（）

A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、臨時(shí)起鍋前放
D.先放后放均可

單項(xiàng)選擇題

“黃燜魚酥”一菜在炸魚酥時(shí)，習(xí)慣將魚酥炸成（）狀。

A.圓形
B.橄欖形
C.眉毛形
D.橢圓形

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