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單項(xiàng)選擇題

原料切割成形是指（）對烹飪原料進(jìn)行切割的加工。

A、廚師
B、操作人員
C、運(yùn)用刀具
D、初加工人員

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單項(xiàng)選擇題

禽類的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個（）。

A、腦袋
B、空腔
C、頭腔
D、整體

單項(xiàng)選擇題

肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系：即纖維越細(xì)，密度越大，（）、風(fēng)味也越好。

A、口感也好
B、質(zhì)量好
C、越鮮美
D、肉質(zhì)也越細(xì)嫩

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