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單項(xiàng)選擇題

剔骨整理是指在動(dòng)物性原料分割過程中，對(duì)需要進(jìn)行肌肉、脂肪與（）分離的原料實(shí)施分離處理。

A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼

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單項(xiàng)選擇題

微波解凍時(shí)能（）最大冰結(jié)晶生成帶。

A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長(zhǎng)時(shí)間停留在

單項(xiàng)選擇題

流水解凍的缺點(diǎn)是（）。

A、時(shí)間較長(zhǎng)
B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑

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