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填空題

衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是（）

答案： 親水親油平衡值（HLB）
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填空題

肉類在加熱過程中色澤的變化原因主要有（）、（）、（）等。
答案： 色素蛋白質(zhì)的變化；焦糖化作用；美拉德反應(yīng)
填空題

肉類的腐敗主要包括（）、（）、（）幾種作用。
答案： 蛋白質(zhì)的腐敗；脂肪的腐敗；糖的發(fā)酵
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