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問答題
【簡答題】速凍的定義，速凍與緩凍的優(yōu)缺點。
答案：
采用快速的方法迅速通過-1～-5℃的最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法稱為速凍。
速凍優(yōu)點：（1）形成冰晶的顆粒小，對細(xì)...
速凍優(yōu)點：（1）形成冰晶的顆粒小，對細(xì)...
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問答題
【簡答題】氣調(diào)貯藏的概念、條件、方法。
答案：
概念：氣調(diào)貯藏即是人工調(diào)節(jié)儲藏環(huán)境中氧氣及二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應(yīng)速度，比如呼吸作用，從而達到...
