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問答題

【簡答題】影響凍制食品最后的品質及其耐藏性的因素。

答案：

溫度、相對濕度和空氣流速。

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答案：概念：氣調貯藏即是人工調節(jié)儲藏環(huán)境中氧氣及二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應速度，比如呼吸作用，從而達到...

【簡答題】冷害的概念。

答案：在冷卻貯藏時，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結點以上，但當貯藏溫度低于某一溫度界限時，果、蔬的正常生理機制受到障礙，失去平...