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填空題

影響凍藏食品中冰晶體大小的主要因素有（）和（）。

答案：凍結(jié)時間；凍結(jié)速率

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目前食品工業(yè)中有哪三類濃縮方法：（）、（）及冷凍濃縮。

答案：膜濃縮；蒸發(fā)濃縮

食品冷藏溫度一般是（），凍藏溫度一般是（）。

答案： -2℃～15℃；-18℃