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填空題

目前食品工業(yè)中有哪三類濃縮方法：（）、（）及冷凍濃縮。

答案：膜濃縮；蒸發(fā)濃縮

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食品冷藏溫度一般是（），凍藏溫度一般是（）。

答案： -2℃～15℃；-18℃

決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高溫高壓殺菌，而酸性食品的抑菌能力強(qiáng)，所以可以常溫常壓殺菌。

答案： PH；Aw

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