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填空題

層酥在烘烤成熟與油汆成熟時，對干油酥與水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。

答案： 1：1；4：6

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包餡的基本要求是（）、（）、（）等三方面。

答案：餡心居中；規(guī)格一致；形態(tài)美觀

擘酥制品的特點是（）、（）、（）等。

答案：成形美觀；層次分明；入口酥化