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問答題

【簡答題】蒸炒？蒸炒的目的和作用？

答案： 蒸炒：將扎胚后所得的料胚經(jīng)過濕潤、加熱、蒸胚、炒胚等處理，使生胚或預(yù)榨后的料胚在其內(nèi)部產(chǎn)生種種量和質(zhì)的變化，最后成為適宜...
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問答題

【簡答題】軋胚？軋胚的目的和要求？
答案： 軋胚：借助于機(jī)械的壓力，將油料扎成片狀料胚的過程。
目的和要求：使油料細(xì)胞得到盡可能的破壞，以及形成一定的外力...
名詞解釋

不飽和脂肪酸
答案：

除飽和脂肪酸以外的脂肪酸就是不飽和脂肪酸，油酸、亞麻油酸、亞油酸、芥子酸等。
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