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填空題

跑窖法工藝操作（）、（）、（）不穩(wěn)定，也不一致，無規(guī)律，不利于生產(chǎn)總結(jié)，也不利于培養(yǎng)糟醅。

答案：配料；配糠；量水用量

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跑窖法工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層，即一甑一甑地分開進(jìn)行蒸餾，所以這一操作法稱為“（）”，它給量質(zhì)摘酒、分級并壇創(chuàng)造了良好的條件。

答案：跑窖分層蒸餾法

原窖分層堆糟法操作中，要求將母糟運(yùn)至堆糟壩，堆放面積一般為（）m²，（）m高左右。

答案： 15—25；1.5

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