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跑窖法工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層，即一甑一甑地分開進(jìn)行蒸餾，所以這一操作法稱為“（）”，它給量質(zhì)摘酒、分級(jí)并壇創(chuàng)造了良好的條件。
答案：
跑窖分層蒸餾法
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