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問答題
請(qǐng)簡(jiǎn)述上菜規(guī)范擺放的具體要求。
答案：
（1）主菜肴的觀賞面應(yīng)正對(duì)主位，其他菜肴的觀賞面要朝向四周；
（2）各種菜肴擺放時(shí)要講究造型藝術(shù)，應(yīng)根據(jù)菜品原...
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問答題
簡(jiǎn)述在中餐宴會(huì)服務(wù)過程中哪些情況下需要更換骨碟。
答案：
（1）凡是吃過冷菜換吃熱菜時(shí)；
（2）凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)；
（3）凡吃甜菜、...
（2）凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)；
（3）凡吃甜菜、...
