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判斷題

磨刀時(shí)角度不對(duì)，刀磨研過度，呈鋸齒狀或翻卷，行業(yè)上稱為偏鋒現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤

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不經(jīng)常使用的刀具在用完后，必須洗凈擦干，并可在刀身兩面涂少許植物油，以防腐蝕生銹。

答案：正確

刀具在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如菜、榨菜、土豆、山藥等之后，用清水洗凈即可。

答案：錯(cuò)誤

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