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判斷題

不經(jīng)常使用的刀具在用完后，必須洗凈擦干，并可在刀身兩面涂少許植物油，以防腐蝕生銹。

答案：正確

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刀具在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如菜、榨菜、土豆、山藥等之后，用清水洗凈即可。

答案：錯誤

刀具使用以后，必須先用清水洗凈，再用清潔的抹布擦去刀具上的水分，特別是在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如咸菜榨菜、土豆、山藥等）之后，更要洗凈并擦抹干凈。

答案：正確

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