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單項(xiàng)選擇題

菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵是（）。

A.原料粗細(xì)加工階段
B.菜肴配料階段
C.食物烹調(diào)階段
D.食物裝盤階段

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單項(xiàng)選擇題

菜點(diǎn)產(chǎn)品的出品質(zhì)量，直接影響就餐客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益.吸引消費(fèi)者的第一感官指標(biāo)是（）。

A.菜點(diǎn)的香氣
B.菜點(diǎn)的色澤
C.菜點(diǎn)的味道
D.菜點(diǎn)的形態(tài)

單項(xiàng)選擇題

在其他的菜點(diǎn)生產(chǎn)過程中，影響其質(zhì)量因素有許多，確保質(zhì)量優(yōu)劣的根本因素是（）。

A.優(yōu)質(zhì)的原料
B.一流的設(shè)備
C.其他員工的職業(yè)精神
D.嫻熟的烹調(diào)技術(shù)

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