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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】敘述續(xù)糟配料的作用。
答案：
①可以調(diào)節(jié)糟醅酸度，抑制雜菌的繁殖，促進(jìn)“酸”的正常循環(huán)。
②可以調(diào)節(jié)入窖糧糟的淀粉含量，從而也調(diào)節(jié)了窖內(nèi)溫度。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原窖法工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
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答案：
利于滴窖，糠殼的添加增加了糟醅的疏松度，從而使黃水能下沉窖底；降低糟醅的酸度、淀粉、水含量，以滿足發(fā)酵所需條件，有利于微...
