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單項(xiàng)選擇題

用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。

A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘

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單項(xiàng)選擇題

配菜人員對(duì)菜肴進(jìn)行組配時(shí)必須熟悉各種烹飪?cè)显诩訜崆昂笏哂械模ǎ?/h4>

A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征

單項(xiàng)選擇題

高檔宴席的菜肴配制時(shí)，熱炒菜應(yīng)當(dāng)比例約為宴席成本的（）。

A.10%
B.15%
C.20%
D.30%