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單項選擇題

篩選的廚師長必需對其素質提出要求，進行分面考察。（）是其工作能力和工作作風的基礎。

A.自身素養(yǎng)
B.技術水平
C.年齡
D.身體素質

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腌臘與風干，其特色的形成主要依賴于調味品分量的掌握而不在于腌制和風干的時間控制。

答案：錯誤

單項選擇題

用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。

A.豆制品
B.魚肉類
C.果汁
D.豬肉類