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糖化劑主要包括大曲、小曲、麩曲、液體曲等。()
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玉米含有豐富的蛋白質(zhì),主要集中在胚芽中,因此作釀醋用的玉米應(yīng)預(yù)先除去胚芽。()
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玉米含淀粉約61%,一般黃玉米比白玉米高,因此白玉米更適合釀醋。()
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