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多項選擇題

使用電鍋烤箱等設(shè)備時，可以有效避免觸電事故發(fā)生的措施有（）

A.了解用電常識
B.電箱接近地面，便于開關(guān)
C.避免濕手接觸電源
D.電源開關(guān)無需按時檢查和保養(yǎng)

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多項選擇題

西點制作中水有（）的用途。

A.調(diào)節(jié)面筋膨潤度，控制面團(tuán)溫度
B.促進(jìn)酶對蛋白質(zhì)的水解
C.使制品表面酥脆
D.可替代油脂制品降低成本

多項選擇題

飲食業(yè)成本核算的要求有（）

A.建立健全原始記錄制度
B.建立健全計量管理制度
C.建立健全定額管理工作
D.建立健全崗位責(zé)任制