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多項選擇題

西點制作中水有（）的用途。

A.調節(jié)面筋膨潤度，控制面團溫度
B.促進酶對蛋白質的水解
C.使制品表面酥脆
D.可替代油脂制品降低成本

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多項選擇題

飲食業(yè)成本核算的要求有（）

A.建立健全原始記錄制度
B.建立健全計量管理制度
C.建立健全定額管理工作
D.建立健全崗位責任制

多項選擇題

高檔宴會成本核算的原則有（）

A.以菜單為準，明碼標價
B.材料價格準確，核算精確
C.“特別餐”毛利率從高
D.宴會餐費限定標準