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填空題

染菌原因分析可以從哪幾個方面分析：（）、（）、染菌類型。

答案：染菌時間；染菌規(guī)模

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發(fā)酵后期染菌，如雜菌量不大，可以（）；如污染嚴重，可（）。

答案：提前放罐；直接倒罐

發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫的的原因是（），（）。消除泡沫的方法可以分為兩大類：（）和（）。

答案：通風攪拌；糖、蛋白質(zhì)和代謝產(chǎn)物；化學消泡法；機械消泡法

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