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填空題
發(fā)酵后期染菌，如雜菌量不大，可以（）；如污染嚴(yán)重，可（）。
答案：
提前放罐；直接倒罐
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填空題
發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫的的原因是（），（）。消除泡沫的方法可以分為兩大類：（）和（）。
答案：
通風(fēng)攪拌；糖、蛋白質(zhì)和代謝產(chǎn)物；化學(xué)消泡法；機械消泡法
