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單項(xiàng)選擇題

鹽是制作面包不可缺少的原料之一，其用量一般為面粉的（）

A.0.8%-2.2%
B.2.5%-3%
C.3%-4.5%
D.4%-5.5%

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單項(xiàng)選擇題

表皮具有薄脆酥香的特性，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)致，有不規(guī)則孔洞的面包屬于（）

A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.脆皮面包
D.松質(zhì)面包

單項(xiàng)選擇題

環(huán)境濕度對(duì)面包面團(tuán)的發(fā)酵極為重要，理想的發(fā)酵室相對(duì)濕度為（）

A.50%-55%
B.60%-65%
C.75%-80%
D.85%-90%

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