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單項選擇題

環(huán)境濕度對面包面團的發(fā)酵極為重要，理想的發(fā)酵室相對濕度為（）

A.50%-55%
B.60%-65%
C.75%-80%
D.85%-90%

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單項選擇題

實踐證明，延緩面包等老化最有效地辦法是添加（），它是理想的抗老化劑和保鮮劑。

A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.維生素
D.氧化劑

單項選擇題

制作鵝肝批時，將鵝肝從中間分開，將內部的血筋等全部剔除干凈，放入（）中浸泡1-2小時。

A.牛奶
B.白酒
C.紅酒
D.水