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判斷題

用鍋煎魚，這里發(fā)生的是傳導(dǎo)傳熱。

答案：正確

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從整個烹調(diào)過程來說，刀工、火候和調(diào)味是菜品烹制的三個重要環(huán)節(jié)，相互配合，相互促進。

答案：正確

清湯魚肚料由火腿片、菜軟、料菇件、筍花組成。

答案：錯誤

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